Légumes de saison : bons pour nous, bons pour la planète !

Juillet 2008

"Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour". Oui, mais quels fruits et légumes choisir ? Variés, moins chers et plus savoureux, il faut reconnaître que l’on a tout à gagner en achetant ou en produisant des légumes de saison.

Les légumes de saison… c’est quoi ?

Ce sont des légumes qui poussent dans une région ou un pays, en pleine terre ou sous abri non chauffé. Ils correspondent au rythme naturel, avec lequel notre corps est en phase. En France, on trouve beaucoup de légumes aux différentes saisons.

Les légumes de saison sont-ils bons pour notre porte-monnaie ?

Le prix des légumes varie au cours de l’année. Hors-saison, ils sont parfois plus chers, leur qualité peut être aussi moyenne car ils sont souvent importés ou cultivés sous serre. Acheter vos légumes à des petits producteurs, sur les marchés, reste la solution idéale pour avoir des légumes frais et pas trop chers.

Les légumes de saison sont-ils bons pour notre santé ?

D’après de nombreuses études scientifiques, l’effet protecteur des légumes dans nombre de cancers, le diabète et les maladies cardiovasculaires est prouvé. Les vitamines contenues dans les légumes sont des clés pour notre santé et chaque légume a des vertus différentes. Manger des produits de saison est le meilleur moyen de varier son alimentation.

Polyphénols : molécules organiques largement présente dans le règne végétal. Ils sont importants, notamment comme antioxydants naturels pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires et cardiovasculaires.

A noter
D’après la revue Le nouveau consommateur, les légumes biologiques contiennent généralement moins d’eau que les légumes cultivés en conventionnel. Selon l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments), les légumes bio apparaissent nettement plus riches en antioxydants utiles à la prévention de certains cancers et du risque cardiovasculaire. Tout simplement pour se défendre des agressions, les plantes fabriquent des polyphénols dont la production serait plus abondante en l’absence de traitements phytosanitaires.

Les légumes de saison sont-ils meilleurs ?

Oui, mais il faut savoir bien les conserver ou les consommer rapidement. Vous pouvez tout à fait congeler des produits, le tout étant de le faire aussitôt.

Conseils pratiques

Quelques conseils pratiques pour ne pas dénaturer les vitamines contenues dans les légumes :

N’éplucher les légumes que si cela est vraiment nécessaire

Laver rapidement sans excès

Ne laisser pas tremper les pommes de terre et les légumes verts trop longtemps surtout si ils sont épluchés ou coupés

Pour les crudités, ne les râper qu’au dernier moment et ajouter aussitôt du vinaigre ou du citron.

L'apport en vitamines

Notre alimentation nous permet généralement de couvrir tous nos besoins en vitamines et minéraux. Il est important de ne pas les détruire mais encore faut-il savoir à quoi ils servent et où ils se trouvent.

Provitamine A : substance que l’organisme est capable de transformer en vitamine A. Celle-ci est indispensable à la vision, à la croissance osseuse ou encore à la peau.
Vitamines groupe B : améliorent les fonctions immunitaires et nerveuses, favorisent la croissance des cellules et leurs divisions, combattent le stress et la dépression.
Vitamine C : élimine des substances toxiques, favorise l’absorption du fer, élimine aussi les effets néfastes des radicaux libres car elle dispose de propriétés antioxydantes.
Vitamine E : protège le corps contre le vieillissement.
Vitamine K : nécessaire à la coagulation du sang.

	A	B1	B2	B3	B5	B6	C	E	K
Ail
Asperge
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Carotte
Céleri à côtes
Céleri-rave
Chicorées
Chou de Bruxelles
Chou pommé
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Cresson
Echalote
Endive
Epinard
Fenouil
Haricot en grains
Haricot vert
Laitue
Mâche
Navet
Oignon
Oseille
Persil
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Radis
Tomate

Exemple

300 g de pommes de terre peuvent fournir entre 16 et 40 % de nos besoins journaliers en vitamine C selon l’époque de consommation et le mode de cuisson.
En cours de stockage, entre l'automne et le printemps, la pomme de terre perd des vitamines

Source : Dis-moi comment tu cuisines, je te dirai comment tu te portes, Claude Aubert, 1987.

L'apport en minéraux

Potassium : intervient dans le fonctionnement neuromusculaire (combat les crampes), joue un rôle clé dans la contraction des muscles et du cœur, participe au bon fonctionnement des reins, régule le stress et la production d’énergie.
Calcium : incontournable pour l’organisme car il est le constituant de nos os.
Magnésium : préserve l’équilibre nerveux et musculaire, évite la fatigue et le stress.
Fer : un des composants essentiels de l’hémoglobine qui permet aux globules rouges de transporter l’oxygène indispensable à nos cellules.
Cuivre : entretient les cartilages et les os, lutte contre les infections et le bon fonctionnement du cœur.

	Potassium	Calcium	Magnésium	Fer	Cuivre
Ail
Artichaut
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Carotte
Céleri à côtes
Céleri-rave
Chou de Bruxelles
Chou pommé
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Cresson
Endive
Epinard
Fenouil
Haricot vert
Mâche
Navet
Oignon
Oseille
Persil
Petit pois
Poireau
Potiron
Tomate

WWF : Organisation mondiale de protection de l'environnement.
Empreinte écologique : correspond à la surface de planète nécessaire pour assurer à chaque individu sa production de nourriture, de vêtements, d'énergie, mais également le recyclage de ses déchets et de ses émissions de dioxyde de carbone.

Les légumes de saison sont-ils bons pour notre planète ?

Nos choix en matière d’alimentation ont un impact important sur nos émissions de gaz à effet de serre. En s’approvisionnant auprès des producteurs locaux, les légumes de saison n’auront pas parcouru des centaines de kilomètres en camion et ils n’auront pas nécessairement été cultivés en serre chauffée.
Selon le WWF, l’empreinte écologique d’une tomate est dix à vingt fois supérieure en serre chauffée qu’en plein champ. Manger un kilo de tomates équivaut alors à brûler un litre de pétrole.

Consommation de pétrole selon la saison de consommation

D’autres exemples

Produit	Origine	Energie grise consommée en MJ
Haricots	Egypte, par avion	45,3 / kg
Haricots	Suisse	3,6 / kg
Asperges	Provence	12,6 / kg
Asperges	Californie, par avion	149,6 / kg
Tomates	Hollande, de culture hors-sol	36,7 / kg
Tomates	Espagne, sous couches froides	13 / kg
Tomates	Suisse, de serre	30,3 / kg
Tomates	Suisse, de production conventionnelle	9,9 / kg

Table de conversion en kWh:

Energie grise : énergie nécessaire pour fabriquer, transporter et recycler un produit.

1 kWh = 3,6 MJ
soit X MJ / 3,6 = X kWh
Source : A l’affût de l’énergie grise

Quels légumes pour quelles saisons ?

Légumes	Printemps	Eté	Automne	Hiver
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Céleri à côtes
Céleri-rave
Champignons
Chicorées
Chou de Bruxelles
Chou pommé
Chou-fleur
Concombre
Courgettes
Cornichon
Cresson
Echalote
Endive
Epinard
Fenouil
Fève
Haricot en grains
Haricot vert
Laitue
Mâche
Navet
Oignon
Oseille
Pâtisson
Petit pois
Pissenlit
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Radis
Potiron
Rhubarbe
Tomate

Etude de cas : la pomme de terre

Petit historique sur la pomme de terre

La pomme de terre aurait été domestiquée, il y a plus de 4 000 ans, sur les hauts plateaux de la Bolivie et du Pérou. Les Indiens Quechuas d’abord, les Incas ensuite, font pousser cette papa dans des champs situés entre 3 000 et 4 000 mètres d’altitude. En 1533, l’espagnol Francisco Pizarro vient de conquérir le Pérou des Incas. Alors que les conquistadores mettent la main sur les trésors et les mines d’argent, les savants et les chroniqueurs, qui les accompagnent, s’intéressent aux habitudes alimentaires des indiens. Ils décrivent alors cette papa qui leur semble si précieuse. D’abord donnée à manger aux mineurs, elle est également servie aux marins qui font le voyage de retour. C’est ainsi que ce curieux tubercule arrive dans le sud de l’Espagne.
D’après la notice de l’ouvrage Origine des plantes cultivées de Alphonse Louis Pierre Pyramus de Candolle, 1883.
http://www.arehn.asso.fr/centredoc/livres/candolleAL/intro.php

La pomme de terre : tout le temps de saison !

Elle a été moderne avant l’heure : de croissance rapide comme aucune autre plante nourricière, adaptée aux conditions climatiques les plus variées, elle pousse dans tous les pays du monde. On la cultive du bord de mer jusque dans les plus hautes montagnes, de l’Equateur aux pays nordiques, performance qu’aucune autre plante de cette qualité ne peut approcher.
Moderne aussi, le côté pratique de la pomme de terre. Parmi les aliments de base de l’humanité, elle est celui qui prend le moins de temps à préparer, tout en pouvant se marier avec une infinité d’autres mets. Tout le monde l’aime, et elle n’est interdite à personne. Ce n’est pas un hasard si la frite du fast-food est devenue un symbole de la mondialisation. Moderne, enfin, grâce à sa génétique particulière qui permet aux spécialistes d’aujourd’hui de continuer à faire évoluer la pomme de terre en fonction des besoins de l’époque mieux encore que ne le faisaient autrefois les paysans. Avec elle, nous avons réalisé un rêve ancestral : créer le produit de la terre idéal.
Extrait de l’ouvrage : Pomme de terre de Jean-Paul THOREZ, éditions du Chêne, 2003.

Pourquoi les pommes de terre germent-elles ou verdissent-elles?

Les pommes de terre germent tout simplement car leur "horloge interne" leur demande de se reproduire. Les exposer à un environnement chaud accélèrent le processus. Ce phénomène naturel se produit au bout de quelques mois mais varie selon les variétés.

Alcaloïde : substance organique d’origine végétale qui contient au moins un atome d’azote dans la molécule. Ils ont une puissante action physiologique (toxique ou thérapeutique : morphine, etc.).

Parfois, les pommes de terre deviennent vertes, elles sont alors riche en solanine et mieux vaut ne pas les consommer car même si le tubercule n’en renferme que des traces, cette substance est un alcaloïde très toxique. Elle se forme rapidement autour du germe et sous l’épiderme lorsque le tubercule séjourne à la lumière. Si la concentration en poison est trop élevée, la consommation de pomme de terre peut entraîner des troubles digestifs (diarrhée, crampes d’estomac), cardiaques ou causer des maux de tête, voire même tuer en s’attaquant au système nerveux. Néanmoins, l’empoisonnement mortel à la pomme de terre est plus que rare. Il faudrait qu’un homme de 70 kg en consomme 2 kg pour y succomber. Conclusion une pomme de terre qui a viré au vert a sa place… dans votre poubelle.

Quelles sont les différentes filières pour se procurer des légumes de saison ?

Les supermarchés

Les supermarchés jouent de plus en plus la carte "terroir" en indiquant la provenance de leurs légumes.
Avantages : accès facile et ils sont ouverts tous les jours ou presque.
Inconvénients : les produits peuvent être sur les étals depuis plusieurs jours, donc veillez à vérifier l’état des légumes avant de les acheter. Les clients touchent les légumes sans aucune précaution particulière. La qualité de conservation laisse parfois à désirer. Dernièrement, on a même pu voir en vente des filets de pommes de terre venues de l’île de Ré (donc, a priori, de bonne qualité) mais complètement vertes, donc impropres à la consommation (voir encadré ci-dessus).

Les marchands de fruits et légumes

Avantages : la proximité, le choix, la qualité des produits.
Inconvénients : le prix peut-être un peu plus élevé.

Vente directe producteur-consommateur (sur l’exploitation ou en boutique)

Avantages : le prix, la qualité, la proximité.

Un exemple dans notre région
Une boutique propose une gamme de produits fermiers et artisanaux. Elle est gérée par quatre agricultrices qui se sont regroupées pour vendre leurs produits au sein d’un même local.
Ouvert du jeudi après-midi au dimanche midi.
La boutique des 4 fermières
22 bis, rue de l’Hôtel de Ville
27480 LYONS-LA-FORET
02 32 49 19 73

Les marchés et producteurs locaux

Avantages : les produits sont frais.
Inconvénients : les marchés locaux n’ont lieu qu’une à deux fois par semaine.
D’après une enquête de Que choisir, acheter sur les marchés permet une économie de 10 %. L’offre est plus vaste qu’en grande surface et les produits sont plus frais.

Les AMAP

Amap : Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne.
Panier : Produits auxquels a droit l'adhérent d'une Amap. Chaque panier se compose de produits frais et de saison.

Elles sont constituées de consommateurs qui se regroupent en association avec un ou plusieurs agriculteurs. Ensemble, ils déterminent les légumes à cultiver, le prix de la souscription et les modalités de distribution des produits. Puis, chaque consommateur achète à l’avance sa part de récolte qu’il viendra chercher selon les modalités définies (tous les 15 jours ou autres). De son côté, l’agriculteur s’engage à cultiver sans produits phytosanitaires (bio en majorité). Il faut noter que l’on ne peut pas suspendre l’achat d’un panier même pendant les vacances. L'engagement et le lien social de ce système sont consignés dans une charte éthique élaborée, en 2003, par Alliance Provence.
Avantages : la proximité et la qualité des produits.
Inconvénients : l’engagement des paniers pour un semestre ou une année et le fait de ne pas savoir quel sera le contenu du panier.

La petite histoire : le premier panier "Amap" livré sur un parking

En 2000, un couple de maraîchers du Var qui pratique déjà la vente directe de sa production part rendre visite à sa fille aux États-Unis. En balade dans les rues de Manhattan, nos maraîchers aperçoivent un groupe de personnes qui s'affaire autour de gros paniers de légumes sur le parvis d'une petite église. Intrigués, ils découvrent alors un groupe de consommateurs que leur fermier vient de livrer en légumes tout juste récoltés. Ils trouvent l'idée intéressante et suite à une réunion organisée par ATTAC à Aubagne (près de Marseille) en février 2001, sur le thème de la "malbouffe", ils présentent le concept et ses avantages séduisant un certain nombre de consommateurs. Le 17 avril 2001, le premier panier est livré aux consommateurs d'Aubagne sur un parking mis à disposition. Puis, estimant le contexte favorable au développement de ce type d’initiative, ces maraîchers, membres de la Confédération paysanne du Var, avec d’autres structures, créent une structure chargée d’accompagner les porteurs de projet AMAP dans la région. Alliance Provence est fondée le 10 mai 2001.

Les AMAP et paniers en Haute-Normandie (liste non exhaustive donnée à titre purement indicatif).

Coordonnées des structures régionales	Distributions	Prix du panier / semaine	Cotisation annuelle
AMAP CAMPUS DE MONT-SAINT-AIGNAN Monsieur Alexis DECK Local Fac Verte Bât. Lettres et Sciences Humaines 76130 MONT-SAINT-AIGNAN Tél. : 06 22 61 35 12 E-mail : fv-rouen@facverte.com	Lundi au local de Fac Verte	7 €	NC
AMAP CAUX’INELLE D’YVETOT Mme Sylvia Miclot Tél. : 02 35 95 64 45 E-mail : amapcauxinelle@gmail.com	Le Maulévrier le mercredi entre 14h et 18h Yvetot le jeudi entre 18h et 19h	12 €	10 €
AMAP ECARDENVILLAISE Monsieur Daniel GASCARD 14, rue de l’Eure Cidex 06 27490 ECARDENVILLE-SUR-EURE Tél. : 08 77 12 93 26 E-mail : bio@amapecardenvillaise.com Site : http://www.amapecardenvillaise.com	Vendredi de 17h30 à 19h30	De 8 à 15 €	10 €
AMAP D’EVREUX 14, rue de Coudre (local ALM) 27000 EVREUX Tél. : 08 71 00 56 65 E-mail : amapevreux@laposte.net	Jeudi de 18h00 à 19h00 - Les commandes s’effectuent le dernier jeudi du mois pour le mois suivant et pour l’ensemble des produits.	Le paiement s’effectue à la commande directement aux producteurs.	10 €
AMAP DE BELBEUF Création juin 2008	NC	NC	NC
AMAP DE DIEPPE 12, rue Hybouvlle 76200 DIEPPE E-mail : annecarret@aol.com	NC	NC	NC
AMAP DE FECAMP Monsieur Philippe BAYEN 76400 FECAMP Tél. : 02 35 28 11 32	Vendredi de 18h00 à 19h30	NC	NC
AMAP DE LOUVIERS 9, rue E. Lanon - Bât. C 27400 LOUVIERS Tél. : 02 32 40 23 09 E-mail : jean-eudes.violet@laposte.net	Jeudi de 18h00 à 19h30	NC	NC
AMAP DE MAROMME Création juin 2008	Jeudi de 18h30 à 19h30	NC	NC
AMAP DE MONT-SAINT-AIGNAN Monsieur Pascal MAGOAROU Tél. : 02 35 15 38 85 / 06 86 40 27 56 E-mail : pascal.magoarou@wanadoo.fr	Mercredi matin, rue Georges Clémenceau à Mont-Saint-Aignan	12 €	NC
AMAP DE ROUEN Rive droite 55, rue Louis-Ricard 76000 ROUEN Tél. : 06 63 03 77 61 E-mail : amap-rouen@wanadoo.fr	Mercredi de 18h30 à 19h30, à l’association CARDERE	NC	NC
AMAP DE ROUEN Rive gauche MJC rive gauche – Place des Faïenciers 76100 ROUEN Tél. : 02 35 98 34 67 / 06 70 52 04 64 (le soir) E-mail : amap.rouen-gauche@laposte.net	Mardi de 18h30 à 19h30 et le mercredi de 18h30 à 19h30, à la MJC	NC	NC
AMAP DE ROUEN Robec Chez Monsieur Gérard MANNIG 630, rue du Bouvier Tél. : 02 35 59 86 76 / 06 23 12 31 07 E-mail : amap.rouen-gauche@laposte.net	Mercredi de 18h30 à 19h30 à la salle des fêtes de Saint-Martin-du-Vivier (route de la Vallée)	12 € pour 1 panier de 3-4 personnes 6 € pour ½ panier	12 €
AMAP DE ROUEN Saint-Nicaise E-mail : mhmerigot.avocat@wanadoo.fr	Rue des Requis, quartier Saint-Nicaise à Rouen	NC	NC
AMAP DE VERNEUIL-SUR-AVRE Création courant 2008	NC	NC	NC
AMAP DU HAVRE Madame Christiane LEFEBVRE 329, avenue Aristide Briand (local Mamy Blue) 76600 LE HAVRE Tél. : 02 35 20 79 84 E-mail : lefebvre.christiane@laposte.net	Jeudi de 17h30 à 19h00	NC	NC
AMAP DU HAVRE Panier & Caux Monsieur Fabio SARMENTO DA SILVA 347, rue du Maréchal Leclerc 76790 LE TILLEUL Tél. : 08 72 20 74 31 (après 19h30) E-mail : sarmentol@free.fr Site : http://amapduhavre.free.fr	NC	NC	NC
AMAP DU PLATEAU NORD DE ROUEN Madame Marie MABILLE E-mail : mabille.marie@wanadoo.fr	Vendredi de 18h30 à 19h30, place des Erables à Bois-Guillaume	12 €	15 €
AMAP Les Paniers de Bernay 27300 BERNAY	Mercredi de 18h00 à 19h00 Chez MP2N au 2, ter rue de Morsent à Bernay	NC	NC
AMAP RISLOISE Centre des Cordeliers – Salle 9 27500 PONT-AUDEMER Tél. : 02 32 57 46 09 Site : http://amap.risloise.free.fr/Bienvenue.html	Mercredi de 18h00 à 19h30	NC	NC
L’ARBRE AUX LEGUMES Producteur Bio certifié Ecocert 499, Cité Manuca 27950 SAINT-MARCEL Tél. : 02 32 51 28 34 Fax : 02 32 71 03 88	NC	NC	NC
ASSOCIATION MILLE ET UN LEGUMES (1001 légumes) Le Potager de Beaumesnil 7, rue des Forges 27410 BEAUMESNIL Tél. : 02 32 46 02 54 / 06 84 67 93 21 E-mail : info@1001legumes.com Site : http://www.1001legumes.com	Démarrage des paniers en juin 2008	12 €	Adhérer à l’association durant 1 an
PILES (Pôle d’Initiatives Locales Economies Solidaires) Madame Marianne BLIN 23, rue Jean Jaurès 27500 PONT-AUDEMER Tél. : 02 32 41 12 94 E-mail : blinmarianne@voila.fr	Mercredi de 17h30 à 18h30	NC	NC
SAVEURS ET SAVOIRS 704, avenue de la Gare 27610 ROMILLY-SUR-ANDELLE Tél. : 02 32 48 06 71 Site : http://www.saveursetsavoirs.fr	Votre commande arrive le dernier vendredi du mois	Vous commandez ce que vous souhaitez	6 € pour adhérer à l’association

Dans votre jardin

Il important, si vous voulez récolter des légumes dans votre jardin, que leur qualité soit irréprochable. C’est pourquoi, il est impératif de cultiver en bio et en choisissant bien vos semences.
Avantages : direct "producteur-consommateur", éducatif si vous avez des enfants
Inconvénients : un entretien plus que régulier s’impose.

Photo : GNIS

Quels sont les légumes les plus faciles à cultiver dans notre région ?

Pour avoir des…	Semer	Récolter	A ne pas oublier
Haricots verts	De mai à juillet	De juillet à septembre	Butter légèrement à l’apparition des premières feuilles.
Salades	De mars à août	Toute l’année	Il n’y a pas que la laitue ! Penser aux autres salades : mâche, roquette, pourpier, pissenlit, chicorée, Pain de sucre, chicorée rouge, scarole, frisée…
Courgettes	De mai à juillet	De juillet à septembre	Arroser s’il fait sec.
Oignons	Planter en mars	En juillet	Se conserve pendant presque un an dans le garage ou autre dépendance à température extérieure..

J’en ai trop, je les congèle…

La congélation est une technique simple qui nécessite toutefois de respecter quelques principes de base. De nombreux légumes s’y prêtent. N’utilisez que des légumes frais et sains, cueillis au dernier moment, préparés avec soin et rapidité. Stockez les dans des boîtes en plastique hermétiques ou des sacs congélations. Une étiquette où figurera le nom du légume et sa date de congélation. Voici quelques astuces, avant leur mise en sachets, qui vous permettront de les congeler dans les meilleures conditions.

Légumes	Astuces
Artichauts	Supprimez les feuilles dures de la base et blanchissez la partie restante à l’eau bouillante citronnée pendant une dizaine de minutes.
Asperges	Ne conservez que les pointes et les parties tendres, elles sont à blanchir pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau salée, les pointes en l’air pour ne pas trop les cuire.
Aubergines	Coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur et faites-les blanchir 3 à 4 minutes puis égouttez-les bien.
Betteraves rouges	Faites-les cuire entièrement à l’eau bouillante ou à la vapeur, une aiguille devant pouvoir les traverser de part en part puis faites-les refroidir et retirer la peau.
Carottes	En début de saison, ne congelez que les plus tendres. Après avoir coupé les deux extrémités sans les épluchez, faites-les blanchir 3 minutes, puis refroidir à l’eau glacée.
Brocolis	Récoltez les têtes et coupez-les en bouquets de 5 cm de largeur, puis faites-les blanchir durant 3 minutes.
Champignons	Nettoyez les parties terreuses, faites-les durcir au froid, entiers ou en morceaux, et ne les mettez en sachets que lorsqu’ils seront devenus bien fermes.
Choux	Lavez les feuilles en ayant pris soin au préalable de retirer celles de l’extérieures, tranchez le cœur en plusieurs parts, avant de les blanchir 1 minute.
Choux-fleurs	Récoltez les têtes et coupez-les en bouquets de 5 cm de largeur, puis faites-les blanchir durant 3 minutes.
Courgettes	Préférez les petites, ou coupez les grosses en tranches, faites-les blanchir 1 minute puis refroidir à l’eau glacée.
Epinards	Nettoyez bien les feuilles et pincez leur tige centrale pour l’éplucher, faites-les blanchir.
Endives	Faites-les blanchir 4 à 5 minutes puis égouttez-les bien.
Haricots	Préférez les plus fins, épluchez-les et faites-les blanchir 1 minute.
Oignons	Préférez ceux de petites tailles, épluchez-les et blanchissez-les pendant 2 minutes.
Poivrons	Coupez-les en tranches et congelez-les directement sans les faire blanchir.
Tomates	Préférez les petites d’une variété ne contenant que peu d’eau, soit entières ou en morceaux, en les plaçant de préférence en barquettes.

Pourquoi est-ce utile de blanchir ?
L’action de plonger, brièvement, les légumes dans de l’eau bouillante rend inactives les enzymes naturelles qui causent les changements indésirables de saveur, de couleur, de teneur en vitamines ou de texture durant la congélation.

Pas de frigo pour la tomate

Dans le bac du frigo : tout ce qui est cuit (épinards, artichauts…), tout ce qui est épluché (salades) ou tout ce qui est râpé (carottes).

Dans la cave ou autre pièce fraîche : tout ce qui est légumes (courgettes, choux…) dans un panier ou un cageot.

A température ambiante : la tomate et surtout pas dans le bac du réfrigérateur où elles perdent en saveur.

Quelle surface pour quelle récolte ?

Sur 1 m², vous pouvez produire dans une saison :

1 botte de radis, puis 2 fois 10 laitues.

10 laitues, puis 5 à 10 courgettes ou concombres.

2 kg de pommes de terre, puis 10 laitues.

1 kg de haricots verts ou de fraises, puis 10 laitues ou une botte de radis.

Voir aussi : http://www.aprifel.com/

Quelques plantations

Pour planter des pommes de terre
Les calculs du tableau ci-dessous sont faits pour des distances de plantation moyennes.

Nombre de plants	Surface utile en m²	Equivaut en longueur de rang (en m)
10	2	3
25	5	7,5
60	12	18
100	20	30

1 kg de plants contient environ 38 plants (28/35 mm) ou 18 plants (35/45 mm).
D’après la revue Les quatre saisons du jardinage.

Pour semer des haricots verts
Avec un paquet de graines de haricots verts nains "mangetout Piramide" de chez Vilmorin.
Prix du paquet : 8 € les 200 g de graines (chez Jardiland)
Je peux planter 4 à 5 graines tous les 40 cm.
Je vais récolter 10 à 13 kg de haricots verts et si vous en avez trop vous pouvez les congeler sans aucun problème.
Le prix d’un kilo de haricots verts varie de : 10,90 à 15,60 € / kg.